Der berühmte Always Pan ist den Hype nicht wert

Wir haben diesen Artikel mit weiteren Testhinweisen für die Always- und Caraway-Pfannen aktualisiert. Wir haben auch einen Abschnitt über Kochgeschirr hinzugefügt, das möglicherweise länger hält und Ihren Bedürfnissen besser entspricht als diese trendigen Pfannen.

Der Always Pan fühlt sich unausweichlich an. Viele von uns bei Wirecutter wurden mit einem ununterbrochenen Strom von Anzeigen für das pastellfarbene Kochgeschirr bombardiert, das angeblich alles kann. (Wenn der Schwenk Ihren Instagram-Feed noch nicht übernommen hat, werden Sie das jetzt tun. Tut mir leid!)

Die Mitarbeiter unseres Küchenteams, die seit sieben Jahren Kochgeschirr testen und über jahrzehntelange gemeinsame Erfahrung in Profiküchen verfügen, haben die Our Place Always-Pfanne sowie zwei ähnlich vermarktete Direktbestellungspfannen (die Kümmel-Sauté-Pfanne und) eingesetzt die Equal Parts Essential Pan) auf Herz und Nieren prüfen, um zu sehen, ob sie dem Hype gerecht werden. Nachfolgend listen wir die häufigsten Gründe für den Kauf einer solchen Pfanne auf – und warum sie möglicherweise nicht zutreffen.

Alle drei Pfannen – „Always Pan“ von Our Place, „Sauté Pan“ von Caraway und „Essential Pan“ von Equal Parts – sind in gedämpften, beruhigenden Farben mit Namen wie „Spice“, „Perracotta“ und „Char“ erhältlich, die Art, die man am häufigsten bei Influencern sieht Visionboard. Aber das bleibt nicht lange so. Kochen ist chaotisch und viele Besitzer einer Always-Pfanne haben online berichtet, dass Ölspritzer und Pfannentropfen Flecken auf der farbenfrohen Außenseite der Pfanne hinterlassen. Lesley Stockton, leitende Mitarbeiterin bei Wirecutter, die monatelang fast ausschließlich in der Always-Pfanne kochte, stimmt zu, dass mehr Schrubben erforderlich ist, um Fettflecken von der bunten Emaille zu entfernen, als von ihrem Kochgeschirr aus Edelstahl. Aber Lesleys größter Kritikpunkt beim Reinigen betrifft den dreieckigen Spalt, an dem der Griff an der Pfanne befestigt ist: In dieser Ecke sammeln sich viele Essensspritzer, sie ist jedoch zu klein, um sie einfach mit einem Schwamm oder einer Spülbürste sauberzuschrubben.

Marilyn Ong, Chefredakteurin von Wirecutter, die die cremefarbene Kümmel-Bratpfanne in den letzten Monaten getestet und nach jedem Gebrauch von Hand gewaschen hat, sagt, dass ihr Kochgeschirr bereits Flecken aufweist. Ähnlich erging es der Equal Parts Essential Pan, die Chefredakteurin Marguerite Preston verwendet. Das ist nichts Ungewöhnliches: Jedes Kochgeschirr hinterlässt Flecken, wenn man es benutzt. Auf dunkleren Antihaft-Pfannen oder Gusseisen sind Flecken nicht sichtbar, aber Sie können sie auch auf einer Edelstahlpfanne oder einem schönen holländischen Le Creuset-Ofen sehen. Und normalerweise können Sie Flecken mit einer Aufschlämmung aus Backpulver und Wasser oder Bar Keepers Friend abschrubben. Caraway und Equal Parts empfehlen eine ähnliche Technik (entweder mit Backpulver und Wasser oder Backpulver und Essig und niemals mit einem scheuernden Schwamm). Sie könnten es wahrscheinlich auch mit der Always Pan versuchen, obwohl Our Place keine Ratschläge zum Umgang mit Flecken gibt. Aber all das erfordert Arbeit, die möglicherweise mehr ist, als Sie erwartet haben. Marguerite versuchte, die Flecken aus ihrer Equal Parts-Pfanne mit einer Paste aus Backpulver und Wasser zu entfernen, ließ sie ein paar Minuten einwirken und schrubbte sie dann mit einem weichen Schwamm ab. Sie stellte fest, dass die Technik bei dunkleren Flecken wirksam war, aber viel Kraft erforderte und dennoch einige leicht verfärbte Flecken auf der blassblauen Außenseite der Pfanne hinterließ.

Ein größeres Problem ist vielleicht die Möglichkeit, dass die farbige Beschichtung mit der Zeit von Ihrer Pfanne abplatzt. Das passierte bei Marilyns Kümmelpfanne nach nur einem Monat Gebrauch, und wir haben auch gesehen, wie sich Besitzer von Always Pan in den Instagram-Kommentaren des Unternehmens über Absplitterungen beschwerten. (Allerdings ist die von uns getestete Always-Pfanne auch nach zwei Monaten ununterbrochener Nutzung immer noch splitterfrei.) Wenn diese Pfannen so gestaltet sind, dass sie Ihre Kücheneinrichtung ergänzen, möchten Sie natürlich, dass sie die bildschönen Eigenschaften behalten Das hat Sie überhaupt davon überzeugt, eines zu kaufen.

Die Always Pan von Our Place, die mit einem Deckel, einem Dampfkorb und einem Holzspatel geliefert wird, kostet im Einzelhandel 145 US-Dollar; Die Bratpfanne von Caraway und die Essential Pan von Equal Parts, die mit Deckel, aber ohne Zubehör geliefert werden, kosten zum Zeitpunkt dieses Schreibens 135 bzw. 95 US-Dollar. Teures Kochgeschirr kann eine lohnende Investition sein, wenn es lange genug hält, um den Preis zu rechtfertigen. Verbringen Sie jedoch etwas Zeit damit, durch die Kommentare auf dem Instagram-Konto von Our Place zu scrollen, und Sie werden schnell eine Reihe unzufriedener Kunden bemerken, die sich darüber beschweren, dass die rutschige Antihaftbeschichtung bereits nach wenigen Monaten abgenutzt ist. Sowohl bei der Kümmelpfanne als auch bei der Equal Parts-Pfanne berichten einige Käufer über ähnliche Erfahrungen.

Abgesehen von den beruhigenden Farben und Influencer-Slogans – zum Beispiel von Oprah als „Küchenzauberer“ bezeichnet – sind die Always Pan und ihre Gegenstücke ziemlich normales antihaftbeschichtetes Kochgeschirr.

Laut dem Küchenteam von Wirecutter ist Verschleiß ein häufiges Problem bei keramischen Antihaftbeschichtungen (die übrigens nicht wirklich aus Keramik bestehen, sondern aus einer keramikähnlichen Beschichtung namens Sol-Gel). „Der größte Kritikpunkt an ‚Keramik‘-Pfannen ist, dass ihre Antihafteigenschaften nicht so lange anhalten“, schreibt Lesley in unserem Ratgeber zu den besten Antihaftpfannen. „Wir haben Freunde und Familie gefragt, wie lange ihr Sol-Gel-Kochgeschirr hält, und alle sagten etwa ein Jahr – und dass sie es nie wieder kaufen würden.“

Generell raten wir davon ab, viel Geld für eine Antihaftpfanne auszugeben, da sich selbst die haltbarste Antihaftbeschichtung mit der Zeit abnutzt. Wir gehen davon aus, dass eine gute beschichtete Pfanne etwa drei bis fünf Jahre hält, und das bei bester Pflege (niemals bei starker Hitze oder mit Metallutensilien verwenden). Wenn Sie etwas möchten, das so lange hält, sind Sie mit einer antihaftbeschichteten Bratpfanne von Tramontina besser bedient. Diese 30-Dollar-Pfanne ist eine hochwertige Option mit einem bequemen Griff und einem ausgestellten Rand zum einfachen Wenden von Speisen. Sie ist eine viel vernünftigere – und wahrscheinlich zuverlässigere – Investition, insbesondere wenn Sie sie richtig pflegen (Video). Und wenn Sie wirklich eine Pfanne wollen, die ein Leben lang hält, sind Sie mit einer guten Gusseisenpfanne (die mit der Zeit antihaftbeschichtet wird) oder einer hochwertigen dreischichtigen Edelstahlpfanne besser bedient.

Das hier ist schwierig. Keramikpfannen gelten im Allgemeinen als eine umweltfreundlichere Option, da sie frei von PTFE und PFOA sind.

Für unseren Leitfaden zu antihaftbeschichteten Pfannen haben wir unsere Tests jedoch auf Pfannen mit Antihaftbeschichtung auf PTFE-Basis beschränkt, da diese tendenziell länger halten. Wie Lesley in diesem Leitfaden schreibt, ist PTFE, ein synthetisches Polymer, das Wasser abstößt und die Reibung verringert, in die Kritik geraten, weil Unternehmen es viele Jahre lang unter Verwendung von PFOA hergestellt haben, einer künstlichen Chemikalie, die umweltschädlich und potenziell krebserregend ist. Hersteller haben PFOA kürzlich auslaufen lassen und verwenden nun andere, ähnliche Stoffe (PFAS) zur Herstellung von PTFE. Es gibt noch nicht genügend Forschung zu den Umwelt- und Gesundheitsauswirkungen von PFAS. Wie Lesley jedoch berichtet, „gab es kein nachgewiesenes Risiko beim Kochen mit antihaftbeschichteten Oberflächen aus PFOA – in den Pfannen selbst war wenig oder gar kein PFOA vorhanden.“ Das Gleiche sollte auch für andere Arten von PFAS gelten.

Obwohl der Herstellungsprozess von Keramikpfannen weniger Auswirkungen auf die Umwelt hat als andere Arten von Pfannen mit Antihaftbeschichtung, behalten solche Pfannen ihre Antihaftbeschichtung nicht so lange und müssen daher häufiger ausgetauscht werden als bei anderen Pfannen mit Antihaftbeschichtung. Sofern Ihre Stadt Kochgeschirr nicht in ihr Recyclingprogramm einbezieht, wird Ihre Always Pan wahrscheinlich auf der Mülldeponie landen, sobald sie ihre glatte Beschichtung verliert – wodurch sie weniger umweltfreundlich ist, als Sie ursprünglich gedacht hätten.

Wenn Sie nach etwas suchen, das fast wie eine beschichtete Pfanne funktioniert, keine PTFE-Beschichtung hat und über Generationen hinweg hält, ist eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne die weitaus bessere Wahl.

Our Place beschreibt die Always Pan als „Allrounder“, der Ihre Bratpfanne, Schmorpfanne, Dampfgarer, Bratpfanne, Untertasse, Kochtopf, beschichtete Pfanne, Spatel und Löffelablage ersetzen soll. Obwohl diese scheinbar vielseitige Pfanne für jeden mit einer kleinen Küche von Vorteil zu sein scheint, kann sie Ihre anderen Werkzeuge in Wirklichkeit nicht ausreichend ersetzen. Zunächst einmal sind viele der aufgeführten Elemente Synonyme füreinander (im Allgemeinen hat eine Bratpfanne ausgestellte Seiten und eine Schmorpfanne gerade Seiten, aber die Begriffe werden manchmal synonym verwendet, und eine Bratpfanne kann beides sein). „Sie gehen wirklich an die Grenzen, wie viele Dinge diese Pfanne ersetzen kann“, sagt Marguerite.

Berücksichtigen Sie auch die Art und Weise, wie Sie kochen. Sofern Sie kein Abendessen aus einer Pfanne zubereiten, benötigen Sie wahrscheinlich mehrere Töpfe und Pfannen. Wenn Sie Ihr Kochgeschirr reduzieren, weil die Always Pan angeblich über eine 8-in-1-Funktionalität verfügt, sind Sie beim Zubereiten von Nudeln nicht ausgerüstet und müssen beispielsweise gleichzeitig Spaghetti kochen und eine Marinara köcheln lassen. Und Sie können eine Frittata nicht im Ofen zubereiten, da die Always-Pfanne nicht ofenfest ist (die Kümmel- und die Equal Parts-Pfanne hingegen schon). Stattdessen sollten Sie über ein Kochgeschirrsortiment verfügen, das in verschiedenen Situationen funktioniert. Unsere Empfehlungen für gusseiserne Pfannen, Bratpfannen, Töpfe, Dutch Oven und Schmorpfannen sind ein guter Anfang.

Wir sagen es Ihnen nur ungern, aber diese Vorstellung ist nicht ganz wahr. Mit der Always-Pfanne können Sie viele Dinge tun – ein Ei braten, Gemüse anbraten, Nudeln kochen – aber wie jede beschichtete Pfanne hat sie ihre Grenzen. Da hohe Hitze die Antihaftbeschichtung zerstört, können Sie kein Steak oder knusprige Fischhaut anbraten. Und wieder einmal darf die Always Pan nicht in den Ofen.

Manche Leute fühlen sich besonders von der Always Pan angezogen, weil sie mit einem Dampfkorb aus Edelstahl ausgestattet ist. Das ist ein netter Vorteil, aber sowohl Dampfeinsätze aus Metall als auch aus Bambus sind recht günstig – und Sie können einen Dampfgarer kaufen, der für mehrere Kochgeschirrteile geeignet ist, anstatt einen, der für eine bestimmte Pfanne konzipiert ist. (Das Küchenteam von Wirecutter befürchtet auch, dass der Metalldampfkorb die Antihaftbeschichtung der Always Pan zerkratzen könnte – wenn Metallutensilien die Beschichtung beschädigen können, warum dann nicht die Metallbeine eines Dampfgarers?)

Lesley nutzte die Always-Pfanne oft, um gefrorene Knödel zum Abendessen zu dämpfen. Sie bemerkte, dass die kurzen Füße des Korbs sie zu einem Kompromiss zwangen: Füllen Sie das Wasser nach der Hälfte der Garzeit nach oder lassen Sie ihre Knödel kochen, anstatt sie zu dämpfen. Keines der Szenarios ist ideal; Ersteres stoppt den Garvorgang vorübergehend und letzteres lässt die Knödelschalen aufplatzen.

Diese Pfannen sind auch nicht unbedingt die einfachsten zu verwenden. Alle drei Pfannen haben einen gewölbten Boden, sodass Öl und Soßen die frustrierende Angewohnheit haben, sich an den Rändern zu sammeln. Der 10-Zoll-Always Pan ist zwar leicht, hat aber einen kastenförmigen Griff, der schwer zu greifen ist. Die 12-Zoll-Kümmel-Sautépfanne ist ziemlich schwer – sie wiegt mit aufgesetztem Deckel fast 7 Pfund – obwohl sie einen Hilfsgriff hat, der das Anheben erleichtert. Die 10-Zoll-Equal-Parts-Essential-Pfanne dürfte in dieser Hinsicht die beste der drei Pfannen sein, da Marguerite sie angenehm in der Hand hält und mit 4,2 Pfund bei aufgesetztem Deckel nicht zu schwer ist. (Die von uns empfohlene 12-Zoll-All-Clad-Pfanne wiegt mit Deckel etwa 4,5 Pfund.)

Vielleicht dominieren Bilder dieser kunstvoll auf Herdplatten arrangierten Pfannen Ihre sozialen Medien; Vielleicht haben Sie schon viele Influencer gesehen, die auf Instagram von ihrem Kochgeschirr schwärmen. Was auch immer der Grund sein mag, Sie sind neugierig – und das ist genau die Absicht der Vermarkter. Aber diese stilisierte Fantasie spielt sich im wirklichen Leben nicht ab.

Nachdem Marilyn die Kümmelpfanne sechs Monate lang bei sich zu Hause hat, gibt sie zu, dass sie sie nicht oft nutzt, es sei denn, sie versucht, ihre langfristigen Testpflichten zu erfüllen. „Da der Kümmel nicht mehr zuverlässig antihaftbeschichtet ist, ist es schwierig, Eier oder andere empfindliche Speisen darauf zu kochen“, sagt Marilyn. „Und selbst dann habe ich immer noch das Gefühl, ich sollte es ein wenig streicheln, um weiteren Verschleiß zu verhindern.“ Lesley hängte ihre Always Pan nach zwei Monaten fast täglicher Nutzung an den Nagel. „Das ist nichts für mich“, bemerkt Lesley. „Ich brauche eine Pfanne, die vom Herd bis zum Ofen passt und das Kochen bei hoher Hitze verträgt. Das ist es nicht.“

Auch wenn wir diese Pfannen nicht empfehlen, verstehen wir, dass das Herz will, was es will. Und wenn Sie nach leichtem, antihaftbeschichtetem Kochgeschirr betteln, das zu Ihrer Einrichtung passt, werden wir Sie nicht aufhalten. „Diese Pfanne kann man lieben“, sagt Marilyn. „Wie ein wunderschönes Schmuckstück kann es Sie glücklich machen. Aber wenn Sie auf der Suche nach Kochgeschirr sind, das lange hält – das von hoher Qualität ist – dann ist dies nicht das Richtige.“ Und wie Lesley seufzend hinzufügt: „Es wird nicht ewig so schön bleiben.“

Nicht ganz: Laut unserem Küchenteam verkaufen Kochgeschirrmarken wie Anolon, Calphalon und T-fal seit Jahren ähnliche Arten tiefer, antihaftbeschichteter Pfannen mit Deckel. Abgesehen von den beruhigenden Farben und Influencer-Slogans – zum Beispiel von Oprah als „Küchenzauberer“ bezeichnet – sind die Always Pan und ihre Gegenstücke ziemlich normales antihaftbeschichtetes Kochgeschirr. Viele Kochgeschirroptionen ohne den Social-Media-Glanz kosten weniger, bieten genauso viel Vielseitigkeit (wenn nicht sogar mehr), halten wahrscheinlich länger und passen möglicherweise sogar besser zu Ihren persönlichen Kochbedürfnissen als die Always Pan.

Hier sind einige unserer Vorschläge:

Antihaftbeschichtete Pfanne

Wie oben erwähnt, kann eine gute beschichtete Pfanne alles kochen, was diese trendigen Pfannen können. Wenn Sie auf der Suche nach einer guten glatten Pfanne für Eier, Pfannkuchen oder zum Braten mit wenig Fett sind, ist eine preiswerte Pfanne mit Antihaftbeschichtung die beste Wahl (weil auch gute Antihaftbeschichtungen nicht ewig halten). Und im Gegensatz zur Always Pan ist unsere Top-Pick-Pfanne mit Antihaftbeschichtung auch ofenfest. (Die Pfannen „Kümmel“ und „Equal Parts“ können in den Ofen gestellt werden.) Alternativ gibt es auch tiefere, antihaftbeschichtete Schmorpfannen mit Deckel, die eher den Pfannen „Always“, „Kümmel“ und „Equal Parts“ ähneln, aber viel weniger kosten, wie zum Beispiel diese von T-fal (obwohl wir es nicht getestet haben).

Antihaftbeschichtete Wok-Pfanne

Wenn Sie viel braten und dünsten, gibt es nichts Besseres als eine Wok-Pfanne. Das konische Design ermöglicht es Ihnen, Bambus-Dampfkörbe darin unterzubringen, wobei viel Platz für das Sprudeln des Wassers darunter bleibt. Darüber hinaus eignet sich die breite, ausgestellte Seite ideal zum Anbraten von Gemüse, da Feuchtigkeit schnell verdunsten kann. Und wenn Sie der Meinung sind, dass ein Wok keine Eierpfanne ist, wird dieses Rezept von Kylie Kwong Ihre Meinung wahrscheinlich ändern. Wir haben bei Wirecutter noch keine Wok-Pfannen getestet, aber wenn Sie an einer antihaftbeschichteten Pfanne interessiert sind und einen Ort suchen, an dem Sie mit der Suche beginnen können, sieht diese Anolon-Pfanne mit griffigem Silikongriff und gewölbtem Deckel wie eine solide aus Zum jetzigen Zeitpunkt kostet das Angebot weniger als 60 US-Dollar. Für etwa 40 US-Dollar mehr ist die All-Clad HA1 Hard Anodized Nonstick Weeknight Pan mit zwei Griffen aus gegossenem Edelstahl ausgestattet, die einen sichereren Halt bieten. Abhängig von der Größe dieser Pfannen und der Dicke ihres Metalls sind sie wahrscheinlich schwerer als die leichte Always Pan. Wenn schwere Pfannen für Sie ein Problem darstellen, sollten Sie vor dem Kauf überlegen, Pfannen verschiedener Marken in einem Geschäft zu testen.

Emaillierter Schmortopf mit Deckel

Diese Teile sind mit Abstand die schwerste und möglicherweise teuerste Alternative zum Always Pan und seinen Gegenstücken. Aber Schmorpfannen mit Deckel wie diese Modelle von Le Creuset und Lodge sind langlebig, vielseitig und schön. Und sie eignen sich nicht nur zum langsamen Schmoren. In einem flachen Schmortopf können Sie Fleisch anbraten, flach braten, anbraten, rösten und sogar Desserts und Aufläufe backen. (Da es jedoch keine Antihaftbeschichtung hat, empfehlen wir Ihnen nicht, Eier oder andere empfindliche Gerichte in einem Schmortopf zu kochen. Bewahren Sie diese für eine echte Antihaft-Pfanne auf.)

Diese Schmorpfannen sind auch in einer Vielzahl von Farben erhältlich, wenn Sie besonders Wert darauf legen, Kochgeschirr zu finden, das gleichzeitig als Dekoration dient. Bedenken Sie, dass diese Pfannen schwer sind, da sie aus dickem Gusseisen bestehen: Lesleys 5-Liter-Schmortopf von Le Creuset und der Deckel wiegen insgesamt über 12 Pfund. Wenn Sie jedoch eine attraktive und farbenfrohe Pfanne suchen, die Ihnen ein Leben lang dienen und von Generation zu Generation weitergegeben werden kann, ist ein emaillierter Schmortopf möglicherweise die bessere Wahl für Sie als die Always-Pfanne.

Elissa Sanci

Angestellter Autor

Elissa Sanci ist leitende Autorin für das Entdeckungsteam von Wirecutter mit Sitz in Denver. Ihr Titel erschien in der New York Times, Woman's Day, Marie Claire und Good Housekeeping. Wenn sie nicht gerade die berühmten TikTok-Produkte testet oder über Auto-Mülltonnen schreibt, findet man sie beim Wandern irgendwo in den Rocky Mountains oder auf der Couch liegend, eine Schüssel Chips auf der Brust balancierend. Es gibt kein Dazwischen.

von Lesley Stockton

Seit 2016 haben wir in 27 antihaftbeschichteten Pfannen Unmengen an Eiern und mehr gekocht, und wir empfehlen die glatte und langlebige 10-Zoll-Profi-Restaurant-Bratpfanne von Tramontina.

von Michael Sullivan

Wir haben zahlreiche Methoden und Produkte getestet, um herauszufinden, was sich am besten zum Restaurieren, Reinigen und Würzen von gusseisernem Kochgeschirr eignet.

von Annemarie Conte

Die Verwendung zerkratzter antihaftbeschichteter Pfannen ist aus vielen Gründen keine gute Idee. Hier erfahren Sie, wie Sie dafür sorgen, dass sie gut aussehen, und welche alternativen Pfannen Sie vielleicht ausprobieren möchten.

von Lesley Stockton, Sharon Franke und Michael Sullivan

Nachdem wir 16 Gusseisenpfannen getestet haben, empfehlen wir die 12-Zoll-Gusseisenpfanne der Lodge Chef Collection. Es ist leicht, lässt sich gut anbraten und lässt sich die Speisen leicht lösen.