Die 2 besten holländischen Öfen des Jahres 2023

Wir haben einige Fotos und Notizen von Langzeittests hinzugefügt und bleiben weiterhin bei unserer Auswahl.

Ein Schmortopf ist ein Arbeitstier in der Küche – er ist der einzige Topf, der herzhafte Suppen und Eintöpfe zubereiten, Fleisch schmoren kann, bis es weich ist, und auch knuspriges Brot backen kann. Ein guter Dutch Oven hält jahrelang und muss kein Vermögen kosten. Nach stundenlangem Anbraten, Schmoren, Dämpfen und Sautieren sind wir der Meinung, dass der emaillierte 6-Liter-Schmortopf aus Gusseisen von Lodge genauso gut kocht wie teurere Töpfe. Durch Designdetails wie geräumige Griffe und eine große Kochfläche hebt er sich von den anderen von uns getesteten Öfen ab.

Die meisten von uns getesteten Öfen lieferten ähnlich leckere Brote und Eintöpfe, der wirkliche Unterschied war jedoch die Manövrierfähigkeit. Die besten Töpfe hatten große, bequeme Griffe für einen sicheren Halt.

Unsere Picks hatten sichere Deckel, die immer noch etwas Dampf abließen, so dass die Flüssigkeiten richtig reduziert werden konnten, was zu reichhaltigeren, geschmackvolleren Schmorgerichten führte.

Wir haben nach Töpfen gesucht, die im Laufe des Tests nicht abgebrochen sind. Unser Favorit, der Lodge, übertrifft teurere Öfen, und unser Upgrade-Favorit, der Le Creuset, kann ein Leben lang (oder länger) halten.

Hell und dunkel gefärbte Emaille erhitzten sich ähnlich, aber wir fanden es einfacher, visuelle Hinweise beim Kochen in den Töpfen mit hell gefärbtem Email zu erkennen.

Dieser preiswerte Schmortopf hat jeden Test bestanden und sein Design kann sich mit teureren Modellen messen.

Obwohl die meisten Dutch Oven ähnlich gut garen, ist der Lodge 6 Quart Dutch Oven aus emailliertem Gusseisen einfacher zu bedienen als viele andere, die wir getestet haben. Die großen Griffe können Sie auch mit Handschuhen oder Handtüchern bequem greifen, und der leicht gebogene Boden verhindert, dass Lebensmittel in den Ecken hängen bleiben, anders als bei den eckigeren Öfen, die wir getestet haben. Dank der kürzeren Seiten und des breiteren Bodens lässt der Lodge-Dampf außerdem leichter entweichen als Töpfe mit tieferen Wänden, wodurch das Fleisch besser angebraten wird und die Aromen beim Kochen konzentrierter wirken.

Einige Köche möchten vielleicht in diesen außergewöhnlich langlebigen, hochwertigen Topf investieren. Er kocht nicht viel besser als der Lodge und kostet weitaus mehr, aber der Ofen von Le Creuset ist etwas, das die Leute an ihre Kinder weitergeben.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 360 $.

Der charakteristische, emaillierte, runde French Oven aus Gusseisen mit einem Fassungsvermögen von 5½ Quart von Le Creuset ist der Goldstandard für holländische Öfen. Er verfügt über eine robuste Beschichtung, hat die ideale Größe für die meisten Rezepte und verfügt über die geräumigsten Griffe aller von uns getesteten Dutch Oven. Er ist außerdem leichter als andere Öfen, die wir getestet haben, und der Griff am Deckel lässt sich leicht mit einem Handtuch oder Topflappen greifen. Im Laufe jahrelanger Tests haben wir im Vergleich zu anderen Backöfen von Le Creuset weniger Beschwerden über abblätternde Emaille gehört. Für Köche, die sich ein Erbstück wünschen, ist der hohe Preis eine lohnende Investition – für alle anderen kocht die Lodge genauso gut.

Dieser preiswerte Schmortopf hat jeden Test bestanden und sein Design kann sich mit teureren Modellen messen.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 360 $.

Seit 2015 befassen wir uns bei Wirecutter mit Dutch Ovens. Ray Aguilera, der die Originalversion dieses Leitfadens verfasst hat, war seit 2006 ein professioneller Produktrezensent und darüber hinaus ein begeisterter Koch und Hobbybrauer. Kevin Purdy, ein ehemaliger Mitarbeiter von Wirecutter, hat diesen Leitfaden bereits aktualisiert.

Anna Perling, die die neueste Version dieses Artikels geschrieben hat, hat in ihrer Zeit bei Wirecutter eine Vielzahl von Küchenartikeln behandelt, von Handmixern bis hin zu kleinen Kochtöpfen. Um diesen Leitfaden im Jahr 2020 zu aktualisieren, las sie neue redaktionelle Rezensionen zu holländischen Öfen, darunter von Epicurious, The Kitchn, The Strategist und America's Test Kitchen. Sie informierte sich auch über die Wissenschaft von Kochgeschirr und beriet sich bei Cooking For Engineers und Cooking Issues.

Ein emaillierter Dutch Oven ist ein Mehrzwecktopf, den Sie für alle Arten von Rezepten verwenden können, darunter Schmoren, Brot backen, Nudelwasser kochen und sogar Frittieren. Diese Töpfe eignen sich besonders gut für das langsame Garen, nicht nur, weil sie die Wärme effektiv speichern (und somit aufrechterhalten), sondern auch, weil sie vom Herd in den Ofen übertragen werden können, sodass Sie Fleisch anbraten und anschließend schmoren können. Ihre Deckel schließen beim Garen Feuchtigkeit ein, wodurch alles darin besonders zart wird. Und im Gegensatz zu blankem Gusseisen ist die Emaille leicht zu reinigen und zu pflegen.

Ein 5½- bis 6½-Liter-Ofen reicht für zwei bis vier Personen aus, und wir glauben, dass diese Größe für die meisten Kochaufgaben geeignet ist. Wenn Sie eine große Menschenmenge bewirten, möchten Sie vielleicht auf eine 7-, 9- oder sogar 13-Liter-Version umsteigen. Denken Sie daran: Je größer der Ofen, desto schwerer und schwieriger ist es, ihn in der Küche zu bewegen, insbesondere wenn er voller Chili ist. Was die Form angeht, funktioniert ein runder Schmortopf besser auf den runden Brennern der meisten Herde, wohingegen ein ovaler Ofen möglicherweise weniger gleichmäßig heizt und sich nur schwer auf ein kleines Kochfeld unterbringen lässt. Allerdings kann ein ovaler Ofen für große, lange Braten wie ein Filet nützlich sein. Es passt natürlich gut auf einen ovalen Brenner, aber auch auf einem großen runden Brenner sollte es gut funktionieren, zum Beispiel für einen Schmorbraten, den man auf dem Herd beginnt und im Ofen fertigstellt.

Ein Schmortopf ist laut Wörterbuchdefinition einfach „ein großer, schwerer Kochtopf mit Deckel“. Sie können solche aus Keramik, Aluminium, emailliertem Stahl oder reinem Gusseisen finden. Wir haben uns jedoch ausschließlich auf holländische Öfen aus emailliertem Gusseisen konzentriert, da diese langlebig und ideal für langsames und langsames Garen geeignet sind. Gusseisen speichert enorm viel Wärme, mehr als andere Materialien. Dadurch eignet es sich perfekt zum Schmoren, einer Kochtechnik, die auf gleichmäßiger Hitze über einen längeren Zeitraum beruht, um Fleisch langsam zu zersetzen und zart zu machen.

Eine Emaille-Beschichtung ist einfacher zu pflegen und zu reinigen als blankes Gusseisen, das Sie einbrennen müssen. Emaille hat außerdem eine glatte Oberfläche, die anhaftende Speisereste schnell löst und so die Pfanne einfacher reinigen oder entglasen lässt (obwohl sie nicht mit Antihaft-Teflon mithalten kann). Nachdem wir zuvor einige Töpfe mit dunkler Innenseite getestet hatten, entschieden wir uns, uns auf solche zu konzentrieren, die eine helle Emaille-Innenseite hatten, da helle Innenseiten es einfacher machen, die Farbe des Fonds zu überwachen – die Ansammlung der gebräunten Teile, die den Boden bilden für aromatische Soßen.

Dutch Oven gibt es in einer Vielzahl von Größen, von runden Mini-Cocottes für eine Portion bis hin zu ovalen mit einem Fassungsvermögen von satten 15 Litern. Obwohl ovale Öfen weit verbreitet sind, haben wir uns hauptsächlich auf runde Modelle konzentriert, die besser passen als ein Standard-Herdbrenner. Bezüglich der Größe haben wir uns darauf beschränkt, 5½- oder 6½-Liter-Öfen zu testen, die einen guten Mittelweg bieten, der für die meisten Rezepte geeignet ist. Es wird Ihnen schwerfallen, große Fleischstücke in Töpfen zu garen, die viel kleiner sind. In der Zwischenzeit fällt es Ihnen möglicherweise schwerer, einen viel größeren Ofen zu tragen, wenn er voll ist, oder ihn mit nassen, seifigen Händen zu reinigen. (Wenn Sie etwas Größeres benötigen, bietet Lodge runde Modelle mit einem Fassungsvermögen von bis zu 7½ Quart an, und Le Creuset reicht bis zu einem runden Schmortopf mit 13¼ Quart Fassungsvermögen, der 10 Personen bedient.)

Wir suchten nach gedrungeneren, breiteren Töpfen, weil ihre kürzeren Wände mehr Dampf entweichen lassen als die von höheren, tieferen Töpfen und es so einfacher ist, Fleisch für Eintöpfe oder Chili zu bräunen. Außerdem kann ein breiterer Topf Zeit sparen, da Sie so mehr Fleisch auf einmal bräunen können, ohne dass es zu viel Fleisch gibt.

Die besten holländischen Öfen haben Deckel, die sicher auf dem Topf aufliegen, aber dennoch etwas Dampf ablassen, sodass Suppen und Eintöpfe einkochen und eindicken können. Einige Hersteller – wie zum Beispiel Staub – versehen die Unterseite ihrer Deckel mit Noppen oder Rillen, die angeblich dafür sorgen, dass verdunstete Feuchtigkeit zurück in den Topf tropft und den Inhalt begießt. Bei unseren Tests im Jahr 2015 hielt der Staub-Topf mit genopptem Deckel beim Schmoren zwar mehr Feuchtigkeit (obwohl dies auch an einem fester sitzenden Deckel liegen könnte), aber wir bevorzugten die kondensierteren Eintöpfe, die wir in Öfen zubereiteten, die tatsächlich mehr abgeben flüssig. Im Jahr 2020 haben wir keine Öfen mit Noppendeckel getestet.

Für unser Update 2020 haben wir nach neuen Modellen von Marken wie Lodge, Le Creuset, Staub und Dansk sowie neueren Unternehmen wie Milo und Great Jones gesucht. Wir haben die meistverkauften Modelle von Amazon und anderen Einzelhändlern berücksichtigt. Wir haben uns auch mit Leserkommentaren aus früheren Rezensionen beschäftigt und letztendlich zwei neue Öfen ausgewählt, um sie mit unserer Auswahl zu vergleichen, nachdem wir 17 neue Modelle in Betracht gezogen hatten.

Wir wollten testen, wie gut die einzelnen Öfen die Hitze verteilen, wie leicht sich die einzelnen Öfen aufnehmen und bewegen lassen, wie einfach sie zu reinigen sind und ob der Deckel genügend Verdunstung ermöglicht, um einen kondensierten Eintopf oder eine Schmorflüssigkeit zuzubereiten. Für unseren ursprünglichen Test im Jahr 2015 haben wir zunächst identische Chargen weißen Langkornreis hergestellt, um zu bewerten, wie gleichmäßig jedes Modell die Hitze über den Topfboden verteilt. Wir hatten gehofft, einige verbrannte Stellen zu finden, also überprüften wir den Reis nach 15 und dann nach 20 Minuten, aber keiner der Öfen verbrannte unseren Reis. Als zweiten Test für ein gleichmäßiges Garen haben wir in jedem Topf zwei große Zwiebeln bei schwacher Hitze eine Stunde lang karamellisiert. Da der Reis nur 15 Minuten kocht, hofften wir, dass der langsamere Garprozess bei Zwiebeln einige Unterschiede zwischen den Konkurrenten zeigen würde, aber wir bemerkten nicht viele.

Um zu testen, ob sich die Töpfe mit dunklem Innenleben auf eine höhere Temperatur erhitzten, stellten wir jeden Topf nacheinander auf die gleiche Herdplatte bei niedriger Flamme. Wir überprüften die Temperatur nach 10 Minuten mit einem Infrarot-Thermometer und dann noch dreimal im Fünf-Minuten-Abstand (insgesamt 25 Minuten). Wir haben festgestellt, dass sich die Töpfe mit dunklem und hellem Innenraum etwa gleich stark erwärmen. Der Unterschied beim Bräunen (oder Brennen) hängt in erster Linie von visuellen Hinweisen ab, und in Öfen mit hellerem Innenraum ist es viel einfacher zu erkennen, was passiert.

Letztendlich fielen uns die wirklichen Unterschiede darin auf, wie einfach die einzelnen Dutch Oven zu bedienen und zu manövrieren waren. Wir haben diejenigen eliminiert, die uns entweder aufgrund ihrer Form oder ihres dunklen Inneren schwieriger erschienen, und aus den verbleibenden Kandidaten einen einfachen Rindfleischeintopf gemacht. Für die Zubereitung von Eintöpfen ist Sautieren, Anbraten, Ablöschen und Schmoren erforderlich, und die insgesamt fast dreistündige Kochzeit vermittelte einen guten Eindruck davon, wie schwierig es ist, jeden Ofen nach längeren Kochvorgängen zu reinigen. Wir haben auch gemessen, wie viel Gewicht jeder Eintopf nach dem Kochen verloren hat, was darauf hindeutet, wie viel Flüssigkeit verdunstet ist. Dabei haben wir gelernt, dass eine gewisse Verdunstung notwendig ist, um ein aromatisches, konzentriertes Gericht zuzubereiten. Der Eintopf, den wir im Staub gemacht haben, verlor nur 6 Prozent seines Gewichts und schmeckte am wässrigsten. Der in der Lodge zubereitete Eintopf verlor etwa 16 Prozent seines Gewichts und der Eintopf aus dem Le Creuset verlor 14 Prozent – und beide schmeckten dicker und reichhaltiger.

Für unseren Test im Jahr 2020 haben wir unseren Reistest wiederholt und in jedem Ofen einen Schmorbraten zubereitet, um das gleichmäßige Anbraten, die Karamellisierung und die Flüssigkeitsretention zu testen. Obwohl alle Öfen gleich saftige Braten lieferten, konnte nur der Ofen von Le Creuset das Anbrennen des Reises vermeiden – aber diese Diskrepanz könnte daran liegen, dass wir einen anderen Herd verwendet haben, der bei niedriger Einstellung heißer wurde, daher geben wir diesen Ergebnissen kein großes Gewicht.

Im Jahr 2020 haben wir in jedem Topf auch ungeknetetes Brot gebacken (nachdem wir den Topf zunächst im leeren Zustand vorgeheizt hatten), da dies eine weitere beliebte Verwendung für Dutch Oven ist. Wir wollten sehen, ob es Unterschiede darin gibt, wie gut jedes Brot aufgegangen und gebräunt ist, was davon abhängen könnte, wie gut ein Topf die Hitze speichert und den Dampf speichert. Ein heißerer Topf könnte zu einem stärkeren Aufgehen im Ofen führen (das anfängliche Aufgehen, das entsteht, wenn der Teig auf die heiße Pfanne trifft und Wasser verdampft, wodurch Blasen im Brot entstehen). Und ein Topf, der mehr Dampf auffängt, könnte dafür sorgen, dass das Brot höher aufgeht, bevor die Kruste knusprig wird. Letztendlich konnten wir jedoch bei keinem der Brote, die wir in unseren Tests gebacken haben, einen großen Unterschied feststellen.

Während wir mit jedem Ofen kochten, beurteilten wir, wie umständlich es war, ihn anzuheben, wenn er voll war. Nach dem Test stellten wir fest, wie leicht sich die einzelnen Teile reinigen ließen, und suchten nach Absplitterungen in der Emaille-Beschichtung.

Dieser preiswerte Schmortopf hat jeden Test bestanden und sein Design kann sich mit teureren Modellen messen.

Für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis eines Dutch Ovens besorgen Sie sich den Lodge Dutch Oven aus emailliertem Gusseisen mit 6 Quart Fassungsvermögen. Er kocht Speisen genauso gut wie andere, viel teurere holländische Öfen, die wir getestet haben, und er ist einer der am einfachsten zu bedienenden und in der Küche zu bewegenden Öfen. Sie können die großen Griffe gut festhalten, um die Anstrengung beim Hinein- und Herausschieben eines vollen Topfes in den Ofen oder zur Spüle zu verringern. Ein Schneebesen oder Löffel reicht problemlos in die abgerundeten Ecken der Lodge, um zu verhindern, dass Lebensmittel beim Ablöschen der Pfanne stecken bleiben. Durch die hell emaillierte Innenseite des Lodge können Sie die Bräunung Ihrer Speisen leicht erkennen, und wie die meisten emaillierten Öfen ist auch die Reinigung des Lodge ein Kinderspiel.

Es gibt einfach keinen großen Leistungsunterschied zwischen den gelobten, teureren europäischen Marken von holländischen Öfen, wie denen von Le Creuset oder Staub, und günstigeren Öfen wie dem Lodge. Alle von uns getesteten Dutch Oven schnitten bei den meisten Aufgaben ähnlich gut ab. In unserer ersten Testrunde im Jahr 2015 verbrannte keiner der Öfen den Reis und die Deckel behielten genügend Feuchtigkeit, um das Austrocknen der Körner zu verhindern. (In unseren Tests im Jahr 2020 brannten alle Töpfe außer Le Creusets Ofenreis, aber das kann daran liegen, dass wir unterschiedliche Herde verwendet haben.) In unserem Test im Jahr 2015 haben sie auch alle Zwiebeln gut gebräunt, und in unseren Tests im Jahr 2020 war das Ergebnis ähnlich leckere Brote.

Jeder Ofen, den wir getestet haben, bereitete auch einen zarten Rindfleischeintopf zu, aber wir bemerkten einen Unterschied darin, wie stark jeder Eintopf über viele Stunden im Ofen reduziert wurde. Der Deckel der Lodge ermöglichte ausreichend Verdunstung, um konzentrierte, reichhaltige Kochflüssigkeit zurückzulassen. Bei unseren Tests im Jahr 2015 hat der Eintopf, den wir in der Lodge zubereitet haben, beim Kochen insgesamt 15¾ Prozent seines Gewichts verloren. Im Gegensatz dazu verlor der in Staubs Schmortopf gekochte Eintopf beim Kochen nur 6 Prozent seines Gesamtgewichts, und der resultierende Eintopf gefiel uns am wenigsten, mit einem matten, wässrigen Geschmack und einer dünnen Konsistenz. Die Lodge traf den idealen Punkt für die Verdunstung und erzeugte einen dicken und aromatischen Eintopf. Das teurere Le Creuset lieferte einen ähnlich konzentrierten Eintopf (mit einem Verlust von 14 Prozent seines Gewichts). Obwohl es ein paar schönere Eigenschaften hat, wie ein geringeres Gewicht und eine haltbarere Emaille-Beschichtung, glauben wir, dass es die enorme Menge nicht wert ist Preissprung allein schon bei der Kochleistung.

Die Lodge verfügt auch über einige Designmerkmale, die uns gefallen. Zum einen ist das Kochen im Vergleich zu anderen von uns getesteten Öfen aufgrund seiner Form besonders einfach. Er ist breit und flach genug, um Fleisch anzubraten (anstatt zu dämpfen), und die sanfte Kurve vom Boden zur Seite des Ofens trägt dazu bei, dass die Zwiebeln gleichmäßiger bräunen, da sie nicht in den Ecken des Ofens hängen bleiben. Im Vergleich dazu mussten wir die Zwiebeln im Dutch Oven von Le Creuset sorgfältiger umrühren, da der Winkel zwischen Boden und Seiten ausgeprägter ist und sich Essensreste an den Rändern festsetzen können.

In unseren Tests war es dank der hellen Innenausstattung der Lodge viel einfacher, die Farbe der Zwiebeln und des Fleisches sowie den sich am Boden der Pfanne entwickelnden Fond zu beurteilen. Mit der gleichen Technik und dem gleichen Timing brannten Zwiebeln, die wir in dunkleren Öfen wie dem Staub gegart hatten, leicht an, weil die dunkle Oberfläche es für uns schwierig machte, die Farbe zu beurteilen, während sie sich entwickelte. Mithilfe des Infrarot-Thermometers haben wir herausgefunden, dass sich die Töpfe mit dunklem und hellem Innenraum ungefähr gleich stark erhitzten, sodass es tatsächlich visuelle Hinweise waren, die den Unterschied zwischen Bräunung oder Anbrennen ausmachten.

Die Emaille-Oberfläche der Lodge war glatt und gleichmäßig und blieb über mehrere Testrunden und jahrelangen Langzeitgebrauch in unserer Testküche intakt. Im Vergleich dazu splitterte die Emaille sowohl am Boden als auch am Griff des von uns getesteten Milo Classic Dutch Oven bereits nach wenigen Wäschen ab und wir stellten fest, dass die Oberfläche an einigen Stellen Löcher aufwies. Die glänzende Oberfläche des Lodge lässt sich ebenfalls problemlos reinigen, aber wir haben festgestellt, dass matte Innenräume wie die des Staub an Lebensmitteln festhaften und mehr Schrubben erfordern.

Die breiten, geschlungenen Griffe der Lodge lassen sich am einfachsten sicher greifen, selbst mit einem gefalteten Handtuch oder einem Ofenhandschuh (den Sie benötigen, da sich gusseiserne Griffe beim Kochen erhitzen). Wir hatten Mühe, die dünnen Halbmonde an beiden Enden des Great Jones Dutchess oder die kürzeren Griffe des Milo festzuhalten. Die Griffe der Lodge erleichtern nicht nur das Heben des Topfes (im leeren Zustand wiegt er knapp 15 Pfund) in den Ofen und aus dem Ofen, sondern Sie können sie auch bequemer greifen, während Sie den Inhalt umrühren. Das einzige von uns getestete Modell mit besseren Griffen war das deutlich teurere Le Creuset.

Lodge bietet für alle seine Produkte eine Zufriedenheitsgarantie an, die etwas vage ist, aber Lodge-Sprecher Mark Kelly sagte uns: „Für die emaillierten Dutch Oven aus Gusseisen gilt eine begrenzte lebenslange Garantie, sofern alle Gebrauchs- und Pflegeempfehlungen befolgt wurden.“ Im Laufe jahrelanger Tests haben wir überwiegend gute Erfahrungen mit dem Kundenservice von Lodge gemacht und der Dutch Oven, den wir in unserer Testküche verwenden, ist immer noch in gutem Zustand. Aber wir haben von einigen Lesern und Wirecutter-Mitarbeitern gehört, dass die Emaille ihrer Lodge-Öfen abgesplittert ist. Wenn Sie unbedingt einen möglichst langlebigen Topf wünschen, empfehlen wir Ihnen den Dutch Oven von Le Creuset.

Der Boden des Lodge hat im Vergleich zum Ofen von Le Creuset eine leicht gewölbte Oberfläche. Das ist ein Vorteil beim Anbraten von Gemüse oder beim Karamellisieren von Zwiebeln, aber im Vergleich zu anderen Öfen mit flacheren Oberflächen benötigte der Lodge ein paar zusätzliche Minuten, um bei großen Fleischstücken den gleichen Grad an Anbraten zu erreichen. Der Boden ist einen Zentimeter kleiner als der des Ofens von Le Creuset, sodass Sie etwas weniger Platz zum Bräunen von Fleisch haben, wenn Sie große Mengen kochen.

Wir haben Beschwerden von Amazon-Rezensenten, unseren Lesern und einigen Wirecutter-Mitarbeitern erhalten, dass die Emaille der Lodge leicht abplatzt. Wir haben selbst keine Absplitterungen festgestellt und Lodge teilte uns mit, dass die Garantie rissige oder abgebrochene Emaille abdeckt. Aber ein Wirecutter-Autor mit einem beschädigten Topf erhielt keine Antwort vom Kundendienst von Lodge. Die Lodge ist viel günstiger als unser Upgrade-Angebot, hat aber möglicherweise auch eine kürzere Lebensdauer. Der Preis ist nicht immer ein Kompromiss für die Qualität, aber im Fall von holländischen Öfen kann es eine Überlegung wert sein.

Seit 2014 verwenden wir den Lodge Dutch Oven auch regelmäßig in unserer Testküche und er funktioniert so gut wie eh und je. Durch wiederholtes Umstellen des Topfes von der Herdplatte auf den Schrank sind einige äußere Kratzer auf dem Boden entstanden, aber die Emaille-Oberfläche ist unbeschädigt. Der Innenraum ist noch frei von größeren Kratzern und die Emaille-Oberfläche weist keine Risse oder Absplitterungen auf. Wie die Fotos oben zeigen, kann sich die Oberfläche der Lodge jedoch abnutzen und verfärben. Die Funktionalität des Topfes wird dadurch nicht beeinträchtigt, es sei denn, die Emaille blättert ab. Um Flecken auf der hellen Innenseite zu entfernen, können Sie eine Bleichlösung oder eine Backpulverpaste verwenden.

*Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung betrug der Preis 360 $.

Der 5½-Quart-Rund-French-Ofen aus emailliertem Gusseisen von Le Creuset ist der beste Schmortopf, den Sie kaufen können. Es ist der langlebigste Ofen, den wir getestet haben, und wir glauben, dass er die beste Option für Köche ist, die ein traditionelles Kochgeschirr wünschen. Der Backofen von Le Creuset bereitet jedes Mal großartige Speisen zu und ist von allen, die wir getestet haben, der angenehmste in der Bedienung. Der Ofen von Le Creuset ist einer der leichtesten, die wir getestet haben, und verfügt über die größten Griffe, wodurch er am einfachsten zu kochen und zu reinigen ist. Die Töpfe von Le Creuset verfügen über eine langlebige Emaille-Beschichtung – mit einer glatten Oberfläche für gleichmäßiges Garen –, auf die eine lebenslange Garantie gewährt wird. Der Ofen von Le Creuset ist teuer, und wenn Sie ihn kaufen, investieren Sie in die Langlebigkeit. Bei unseren Tests haben wir nicht herausgefunden, dass es viel besser gart als das Lodge, aber unserer Erfahrung nach hat der Zahnschmelz viel mehr Haltbarkeit.

Im Vergleich zum Lodge Dutch Oven hat der Ofen von Le Creuset eine etwas größere Kochfläche und geradere Seiten. Obwohl es etwas einfacher ist, dass Essen an den Rändern des Ofens von Le Creuset hängenbleibt, konnten wir einen Schneebesen weit genug in die Ecken stecken, um die meisten Stücke herauszukratzen, während wir die Pfanne ablöschten. Auch das Anbraten von Fleisch gelingt hervorragend, da unten etwas mehr Platz ist. In unseren Tests garten die im Ofen von Le Creuset zubereiteten Speisen am gleichmäßigsten, obwohl die Unterschiede meist gering waren. Das Ergebnis waren perfekt karamellisierte Zwiebeln und ein Brot mit glänzender Kruste und gleichmäßiger Krume. In unseren Tests im Jahr 2020 war es der einzige Topf, der den Reis nicht anbrannte, obwohl keiner der Töpfe in unseren Tests im Jahr 2015 den Reis verbrannte (diese Diskrepanz kann auf die Verwendung unterschiedlicher Herde zurückzuführen sein). Als wir den Ofen von Le Creuset zum Schmoren verwendeten, ließ der Deckel eine ausgewogene Menge an Verdunstung ab, wodurch ein würziger, konzentrierter Rindfleischeintopf entstand – ungefähr auf Augenhöhe mit dem, den wir in der Lodge zubereitet hatten.

Wir bevorzugen die geräumigeren Griffe des Ofens von Le Creuset, sogar gegenüber den großzügigen Griffen der Lodge. Die Griffe des Ofens lassen sich am besten mit Handschuhen oder Handtüchern greifen und ermöglichen einen nahtlosen Übergang vom Herd zum Ofen. Der Deckel verfügt über einen Edelstahlknopf, der bei jeder Temperatur ofenfest ist. Sie können auch einen Phenolharz-Knopf (eine Art hitzebeständiger Kunststoff) erwerben, der nach Angaben des Unternehmens bis zu 500 °F ofenfest ist. (Bis 2021 waren die holländischen Öfen der Signature-Serie von Le Creuset mit Phenolharz-Knöpfen ausgestattet, jetzt jedoch mit Phenolharz-Knöpfen Ein Edelstahlknopf ist bei den Öfen Standard.) Winnie Yang von Wirecutter erzählte uns, dass der Knopf ihres alten Le Creuset beim Brotbacken geschmolzen sei, aber wir hatten keine Probleme beim Brotbacken oder Schmoren von Speisen mit der Phenoloption bei neueren Töpfen. Mit 11,9 Pfund ist der Ofen von Le Creuset einer der leichtesten, die wir getestet haben (er wiegt 3 Pfund weniger als der Lodge), sodass er selbst im vollen Zustand am einfachsten anzuheben ist. Le Creuset stellt Öfen in einer größeren Auswahl an Größen und Farben her als Lodge. Das Unternehmen stellt auch einzigartige Töpfe in skurrilen Formen wie Herzen her, wir empfehlen diese jedoch aus praktischer Sicht nicht.

Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels kostete der Ofen von Le Creuset fast fünfmal so viel wie der Ofen von Lodge. Aber für Hobbyköche, die den absolut besten Topf wollen, kann sich die Langlebigkeit und die großzügige lebenslange Garantie dieses Ofens lohnen. Wenn Ihr Topf beschädigt ist, auch wenn der Fehler bei Ihnen liegt, bietet Ihnen das Unternehmen in der Regel einen Ersatz für 75 Prozent des empfohlenen Verkaufspreises an – wie die stellvertretende Chefredakteurin von Wirecutter, Christine Cyr Clisset, herausfand, als sie ihren angeschlagenen Topf an die Garantieabteilung von Le Creuset schickte. Die Marke ist bei Profi- und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt und unserer Erfahrung nach können diese Töpfe Jahrzehnte halten. Wir haben diese Öfen jahrelang in unserer Testküche verwendet und die Emaille hat sich weder verfärbt noch abgeblättert. Winnie erzählte uns, dass sie ihre Öfen seit 2007 hat. „Ich benutze sie mindestens zweimal pro Woche und sie laufen alle einwandfrei. Ich freue mich darauf, sie an meine Kinder weiterzugeben“, sagte sie.

Die holländischen Öfen von Le Creuset gehören zu den langlebigsten aller von uns getesteten Öfen und können bei richtiger Pflege jahrzehntelang halten. Sie müssen nicht gebabysittet werden, aber wir haben Tipps, wie Sie sowohl ihre Funktion als auch ihr Aussehen bewahren können. Und obwohl der Dutch Oven von Polina Grinbaum, Senior Engineering Managerin, nach 16 Jahren immer noch gut funktioniert, erzählt sie uns, dass sie hart damit umgegangen ist und dass die innere Emaille des Ofens einige Schäden erlitten hat (siehe Foto unten).

Die meisten holländischen Öfen sind spülmaschinenfest, die Hersteller warnen jedoch, dass das Geschirrspülen die Emaille-Oberfläche abnutzen kann. Wie dem auch sei, wir waschen Dutch Oven lieber von Hand, um auch in die Ecken zu kommen. Aber bevor Sie Ihren Topf waschen, lassen Sie ihn unbedingt abkühlen. Wenn Sie einen heißen Topf in ein Spülbecken mit kaltem Wasser stellen, kann dies zu Schäden durch einen Thermoschock führen: Die schnelle Kontraktion des abkühlenden Gusseisens kann zu Verformungen oder Rissen im Topf führen oder dazu führen, dass Teile der Emaille-Beschichtung abplatzen. Aus ähnlichen Gründen sollten Sie es vermeiden, einen leeren Topf zu erhitzen, da das Hinzufügen kalter Zutaten in einen sehr heißen Topf ebenfalls zu einem Thermoschock führen kann. Allerdings gibt es viele selbstgebackene Brotrezepte, die das Vorheizen eines leeren Schmortopfs erfordern. Wir hatten in unserer Auswahl keine Probleme mit dem Backen von Brot, aber Sie sollten bedenken, dass die Hersteller davon abraten, sodass Sie möglicherweise nicht abgesichert sind, wenn Ihr Topf doch einmal beschädigt wird.

Emailliertes Gusseisen ist langlebig und sollte lange halten, muss jedoch mit etwas Sorgfalt behandelt werden. Um zu verhindern, dass die beschichtete Oberfläche abplatzt oder reißt, sollten Sie auf Utensilien aus Holz, Silikon oder anderen weichen Materialien zurückgreifen. Metallwerkzeuge können die Oberfläche zerkratzen.

Ebenso raten wir davon ab, Metallschaber, Stahlwolle oder Elektrobürsten zum Reinigen dieser Töpfe zu verwenden. Bei hartnäckigen Brandflecken können Sie eine Paste aus Backpulver und Wasser herstellen oder einen leicht scheuernden Reiniger wie Bar Keeper's Friend mit einem Schwamm verwenden. Die hellen Innenseiten der meisten emaillierten Gusseisenprodukte können bei Gebrauch leicht nachdunkeln. Sie können Flecken jedoch entfernen, indem Sie sie mit einer Natronpaste abschrubben oder einige Stunden lang in einer leichten Bleichlösung einweichen.

Unsere Picks sind ofenfest bis 500 °F. Wenn Sie sie also in einem heißeren Ofen zum Beispiel zum Brotbacken verwenden, gehen Sie vorsichtig vor.

Wenn die Emaille große Absplitterungen oder Risse aufweist, die das darunter liegende Gusseisen freilegen, ist es möglicherweise an der Zeit, Ihren Ofen auszutauschen. Diese Stellen können rosten und zu ungleichmäßigem Garen führen.

Der klassische, emaillierte Gusseisentopf mit rundem Deckel und 7 Quart Fassungsvermögen von Cuisinart Chef, unsere bisherige ebenfalls tolle Wahl, verfügt über eine größere Kochfläche, die eine stärkere Verdunstung ermöglicht. Er produzierte den besten Eintopf aller von uns getesteten Öfen, mit einer stärker kondensierten Brühe. Dieser Ofen ist jedoch größer und schwerer und hat kleine Griffe, die schwerer zu greifen sind. Ähnliche Ergebnisse erzielen Sie möglicherweise auch, wenn Sie einfach einen größeren Dutch Oven von Lodge verwenden.

Obwohl der Dutchess-Ofen von Great Jones elegant aussieht, fanden wir sein Design unpraktisch. Das Unternehmen stellt nur einen ovalen 6¾-Quart-Ofen her, der funktioniert, wenn Sie über einen großen Herd mit ovalen Brennern verfügen. Andernfalls kann es zu einem ungleichmäßigen Garen der Speisen kommen: In unseren Tests verbrannte der Dutchess den Reis am deutlichsten und machte es schwierig, Zwiebeln für einen Schmorbraten gleichmäßig zu karamellisieren. Sowohl der dünne, geschlungene Knopf am Deckel als auch die geschlungenen Griffe sind schwierig zu greifen, weil sie so dünn sind. Und es war eine Anstrengung, den schweren Deckel anzuheben oder die Dutchess aus dem Ofen zu holen, wenn sie voller Fleisch war.

Der Milo Classic Dutch Oven mit 5½ Quart Fassungsvermögen ist relativ günstig, aber von geringerer Qualität als unsere Auswahl. Die äußere Emaille-Beschichtung splitterte bereits nach viermaligem Waschen mit der Hand ab und auch die innere Emaille-Beschichtung war narbig und holprig, was zu ungleichmäßigem Garen führen kann. Dieser Ofen hat kleinere Griffe, die nicht so leicht zu halten sind, und wir mögen es nicht, dass ein Gummiring die Basis des Deckelknopfs umgibt, da sich dadurch Lebensmittel verfangen können. Wir haben auch einige Lagerprobleme festgestellt, was bei neueren Kochgeschirr-Startups ein häufiges Problem ist.

Wir haben festgestellt, dass die dunkle, leicht strukturierte Innenseite der Staub Round Cocotte die Bedienung des Ofens erschwert. Es ist schwierig, die Farbe von angebratenem Fleisch oder karamellisierten Zwiebeln anhand der schwarzen Oberfläche zu beurteilen, die sich auch an Essensresten festhielt und ein härteres und längeres Schrubben erforderte, um sie zu reinigen. Staub wirbt damit, dass die genoppten Deckel die Flüssigkeiten im Topf halten und saftige, zarte Schmorgerichte ergeben. Bei unserem Test im Jahr 2015 verlor der Staub zwar am wenigsten Flüssigkeit beim Kochen, aber das Ergebnis war ein wässriger, weniger konzentrierter Eintopf, der uns nicht so gut schmeckte wie die reichhaltigeren Eintöpfe aus anderen Öfen.

Im Vergleich zu anderen Öfen ist der Tramontina 6,5 Quart Covered Round Dutch Oven schmaler und höher. Zum Bräunen eignet er sich weniger gut und zum Anbraten größerer Fleischstücke ist er zu klein.

Wir haben den 6-Liter-Dutch Oven von Marquette Castings im Jahr 2016 getestet, aber festgestellt, dass er Lebensmittel wie Zwiebeln nicht gleichmäßig gart. Der Knopf am Deckel ist schwer zu greifen.

Die Martha Stewart Collection, emailliertes Gusseisen, rund, 6 Qt. Dutch Oven ist teurer als unsere Auswahl und nur bei Macy's und auf der Martha Stewart-Website erhältlich.

Der Emile Henry Flame Top Round Oven besteht aus Ton. Es wiegt deutlich weniger als ein Modell aus Gusseisen, ist aber nicht so langlebig. Es ist auch teurer als unsere Auswahl.

Wir haben den emaillierten Schmortopf aus Gusseisen von AmazonBasics in Betracht gezogen, aber Rezensenten haben sich darüber beschwert, dass die Emaille abblättert und uneben ist.

Die wunderschönen Kasserollen im Dansk-Koben-Stil bestehen aus dünnerem emailliertem Stahl und nicht aus Gusseisen. Sie sind leichter als unsere Favoriten, speichern aber die Wärme nicht so gut und können auf dem Herd ungleichmäßig heiß werden. Rezensenten bemängeln außerdem, dass die Emaille absplittert.

J. Kenji López-Alt, Ausrüstung: Die 7 wichtigsten Töpfe und Pfannen, Serious Eats, 30. Oktober 2019

Große holländische Öfen, Cook's Illustrated, September 2018

Lodge Color Porzellan-Emaille auf Gusseisen-Dutch Oven, Good Housekeeping, 4. Februar 2013

Die besten holländischen Öfen, Epicurious, Februar 2019

Danielle Centoni, Sind die Dutch Ovens von Lodge wirklich so gut wie Le Creuset und Staub?, The Kitchn, 3. August 2019

Dutch Oven Shopping Guide, America's Test Kitchen, 24. Januar 2017

Gängige Materialien für Kochgeschirr, Cooking For Engineers, 15. Juli 2015

So reinigen Sie einen Dutch Oven, Bon Appétit, 27. September 2017

Anna Perling

Anna Perling ist eine ehemalige Mitarbeiterin, die bei Wirecutter über Küchengeräte berichtet. Während ihrer Zeit bei Wirecutter berichtete sie über verschiedene Themen, darunter Sport-BHs, Brettspiele und Glühbirnen. Zuvor schrieb sie Food- und Lifestyle-Artikel für die Magazine Saveur und Kinfolk. Anna ist Mentorin bei Girls Write Now und Mitglied der Online News Association.

Kevin Purdy

Kevin Purdy ist Autor, Redakteur und Reparaturbefürworter bei iFixit. Zuvor hat er Produkte bei Wirecutter getestet, darunter Matratzen, Stehpulte und Fahrradausrüstung. Er hat auch für Lifehacker, Popular Science, Fast Company und andere Publikationen geschrieben.

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Wenn Sie ein Gerät suchen, das vielseitiger ist als eine Heißluftfritteuse in Hülsenform, empfehlen wir die Breville Smart Oven Air Fryer Pro.

von Wirecutter Staff

Wir starten eine neue Kolumne mit dem Titel „Ask Sweethome“. Bitten Sie unsere Redakteure um Rat zu Dingen, die wir recherchiert haben (und Dinge, die wir noch nicht behandelt haben).

von Michael Sullivan

Wir testen Toasteröfen seit 2013 und haben zwei Favoriten: den kompakten Panasonic FlashXpress und den großen Konvektions-Toasterofen von Cuisinart Chef.

von Wirecutter Staff

Diese nützlichen Küchenwerkzeuge waren die meistgekauften Wirecutter-Küchenpicks im Jahr 2022.

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Die 2 besten holländischen Öfen des Jahres 2023