Bestes antihaftbeschichtetes Kochgeschirr 2022: Typen, Sicherheit, Verwendung und Pflege

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Teflon, Keramik, eloxiertes Aluminium … Wenn Sie auf der Suche nach neuem antihaftbeschichtetem Kochgeschirr sind, werden Sie möglicherweise von der Auswahl überwältigt sein. Da es fast ein Dutzend verschiedene Arten von Töpfen und Pfannen gibt, ist es schwer zu entscheiden, welche für welche Art von Kochen geeignet sind und welche am sichersten sind. Ich habe mit Lisa McManus gesprochen, der Chefredakteurin für Verkostungen und Tests bei America's Test Kitchen, die dabei geholfen hat, die Besonderheiten antihaftbeschichteter Pfannen aufzuschlüsseln.

Das Wichtigste zuerst: Lassen Sie uns überlegen, warum man überhaupt antihaftbeschichtete Pfannen verwenden sollte. McManus erklärt, dass sie nicht nur praktisch sind, sondern sich auch besonders gut zum Kochen von Gegenständen eignen, die leicht auseinanderfallen.

„Wir verwenden gerne antihaftbeschichtetes Kochgeschirr zum Backen und antihaftbeschichtete Bratpfannen für empfindliche Lebensmittel wie Eier und Fisch, bei denen man sich die Lebensmittel einfach aus der Pfanne lösen möchte, ohne dass sie kleben bleiben und die Lebensmittel möglicherweise zerreißen und zerbrechen“, erklärte sie.

Aber Sie können fast alles in einer beschichteten Pfanne zubereiten, und wenn Sie sich für eine hochwertige Pfanne entscheiden, brauchen Sie möglicherweise nicht viele andere.

Der Kern Ihrer antihaftbeschichteten Pfanne kann aus verschiedenen Materialien wie Aluminium, Edelstahl oder Keramik bestehen. Was sie jedoch antihaftbeschichtet, ist eine zusätzliche Beschichtung.

"Der antihaftbeschichtete Teil einer Pfanne ist eigentlich nur eine auf die Oberfläche aufgetragene Beschichtung, weshalb antihaftbeschichtetes Kochgeschirr weniger haltbar ist als herkömmliches Kochgeschirr ; Diese Beschichtung kann zerkratzen oder sich abnutzen. „Die Hersteller tragen es wie Sprühfarbe auf und tragen zwischen einer und fünf Schichten auf“, erklärte McManus.

Das ist auch der Grund, warum antihaftbeschichtete Pfannen mit der Zeit verschleißen, da die Beschichtung nachlässt. Mehr dazu später.

In der Vergangenheit war der Großteil des antihaftbeschichteten Kochgeschirrs mit Polytetrafluorethylen (PTFE), auch bekannt als Teflon, beschichtet, einer Beschichtung von Dupont. Diese Pfannen sind zwar recht effektiv antihaftbeschichtet, bringen jedoch Sicherheitsbedenken mit sich.

"Eine Beschichtung auf PTFE-Basis setzt schädliche Dämpfe frei, wenn sie auf über 500 Grad erhitzt wird, was überraschend einfach ist , vor allem, wenn Sie die Pfanne leer erhitzen oder nur eine kleine Menge Essen auf einmal kochen. „Wir heizen antihaftbeschichtete Pfannen immer mit Öl vor und nicht mit leerem Öl, da das Öl bereits bei Temperaturen unter 500 Grad zu rauchen beginnt“, so McManus. Bei Überhitzung kann es zu einer „Teflongrippe“ oder einer Vergiftung kommen, bei der Symptome wie „Fieber und Frösteln“ auftreten , Halsschmerzen und Schwäche“, heißt es in einer Forschungsstudie aus dem Jahr 2012.

Bemerkenswert ist, dass Dupont 2017 eine Sammelklage in Höhe von 671 Millionen US-Dollar beigelegt hatte, nachdem gegen das Unternehmen Tausende von Klagen wegen Personenschäden durch das Austreten von Perfluoroctansäure (PFOA), einer Chemikalie, die zur Herstellung von Teflon verwendet wird, aus seinem Werk in West Virginia eingereicht wurden. PFOA, das bis 2015 bei der Herstellung von Teflon verwendet wurde, wurde „mit einer Reihe von Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht, darunter Schilddrüsenerkrankungen, chronischen Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und Hodenkrebs. Es wurde auch mit Unfruchtbarkeit und niedrigem Geburtsgewicht in Verbindung gebracht.“ Laut Healthline, das mehrere Forschungsstudien zitiert (hier ist eine aktuelle Studie, die unter anderem Zöliakie mit Chemikalien in Teflon in Verbindung bringt).

Keramik-Antihaftbeschichtungen sind bei Direktvertriebsmarken wie Our Place auf dem Vormarsch, was die Always-Pfanne zu einer Pfanne macht, die aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ihres Designs die meisten Kochgeschirre ersetzen kann und die Sicherheit und Benutzerfreundlichkeit der Beschichtung hervorhebt.

Keramikbeschichtungen gelten als sicherer als PTFE-Beschichtungen, da sie keine giftigen Chemikalien wie PFOA enthalten und beim Erhitzen auf höhere Temperaturen keine Dämpfe freisetzen. McManus weist jedoch darauf hin, dass ihrer Erfahrung nachKeramikkochgeschirr ist weniger langlebigals sein PTFE-Gegenstück.

„Keramikbeschichtungen sind viel spröder und im Allgemeinen haben wir in Tests festgestellt, dass sie weitaus weniger haltbar sind als solche aus herkömmlicher Antihaftbeschichtung auf PTFE-Basis“, teilte sie mit.

Die Direktvertriebsmarke Caraway verkauft ein vierteiliges Kochgeschirrset mit Keramikbeschichtung, das auf den eigenen Erfahrungen des Gründers Jordan Nathan mit einer Teflonvergiftung basiert, nachdem er bei einem früheren Job verschiedene Kochgeschirre getestet hatte. Kümmel-Kochgeschirr ist auch ofenfest.

Auch Aluminiumpfannen sind auf dem Vormarsch, obwohl eloxiertes Aluminium „technisch gesehen keine Antihaftbeschichtung ist“, erklärte McManus. Vielmehr „ist es ein Prozess, der eine härtere und dunklere Oberfläche aus Aluminiumoxid erzeugt, als sie normalerweise auf einer Aluminiumpfanne vorhanden ist. Dadurch wird die Oberfläche der Pfanne etwas härter und nicht reaktiv (unbeschichtetes Aluminium kann mit säurehaltigen Lebensmitteln reagieren und einen metallischen Eindruck hinterlassen). Geschmack) und es sieht gut aus, aberEs ist nicht antihaftbeschichtet und wird durch das Einbrennen und den Gebrauch auch nicht stärker, wie dies bei Pfannen aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl der Fall ist."

Während beim Kochen mit Aluminium gesundheitliche Bedenken bestehen, gilt eloxiertes Aluminium im Allgemeinen als sicher, da es versiegelt ist und nicht wie typisches Aluminium mit Säure interagiert. Bemerkenswert ist, dass McManus Edelstahl gegenüber eloxiertem Aluminium bevorzugt, weil „eloxierte Aluminiumbeschichtungen mit der Zeit und bei der Nutzung abnutzen, wohingegen eine mit Edelstahl beschichtete Pfanne so gut wie unzerstörbar ist“, erklärte sie.

Um Ihre antihaftbeschichteten Pfannen sicher und effektiv zu verwenden, vermeiden Sie eine Überhitzung, wie McManus bereits erklärt hat. Du willst es auchBevorzugen Sie Butter oder Öl gegenüber einem Antihaft-Kochspray, da Letzteres „unsichtbare Ablagerungen auf der Pfannenoberfläche erzeugen und eine Barriere zwischen Ihren Speisen und der antihaftbeschichteten Oberfläche bilden kann, wenn diese direkt erhitzt werden“, teilte sie mit.

Von großer Bedeutung istStellen Sie sicher, dass sich beim Erhitzen etwas in der Pfanne befindet, z. B. Öl oder Lebensmittel, da das Erhitzen einer leeren Pfanne zu Überhitzung und, im Fall von Teflon, zur Freisetzung giftiger Dämpfe führen kann.

Im Allgemeinen gelten Pfannen mit Antihaftbeschichtung nicht als die langlebigste Option, wenn es um Pfannen geht. Während eine Gusseisenpfanne ein Leben lang halten kann, können antihaftbeschichtete Pfannen nach ein oder zwei Jahren ihre Wirksamkeit verlieren. "Antihaftbeschichtung hält nicht ewig, egal wie vorsichtig Sie sind „, teilt McManus mit. „Es lässt nach und wird nach und nach immer weniger glatt. Jedes Mal, wenn Sie es verwenden, lässt die Glätte ein wenig nach. Wenn man Essen darauf anbrennt, wird es beschädigt; Wenn Sie einen Spatel darüber ziehen oder Metallutensilien darin verwenden, kann dies die Antihaftbeschichtung zerkratzen und beschädigen.

Abhängig von der Marke und der Beschichtung kann die Lebensdauer einer beschichteten Pfanne möglicherweise länger sein. Our Place teilt mit, dass die Antihaftbeschichtung ihrer Always-Pfanne bei schonender und sachgemäßer Verwendung etwa fünf Jahre halten sollte – gerade einmalVermeiden Sie die Verwendung von Metallutensilienauf der Oberfläche, um Kratzer zu vermeiden.

Bei richtiger Verwendung verlängert sich die Antihaftbeschichtung jeder Antihaftpfanne, und McManus hat einige Best Practices angeboten. McManus erklärt: „Setzen Sie es keinem Thermoschock aus, d. h., stellen Sie es nicht von sehr heiß auf kalt – als würde man eine heiße Pfanne unter kaltes Wasser laufen lassen; Das fördert das Verziehen jeder Pfanne. Geben Sie es nicht in die Spülmaschine; Die scharfe Seife kann die Antihaftbeschichtung abnutzen und andere Gegenstände, die während des Spülgangs gegen die Pfannenoberfläche stoßen, können ebenfalls die Beschichtung beschädigen.“ Es wird empfohlen, dies zu tunVermeiden Sie Scheuermittelauch beim Putzen.

McManus bot das auch anMöglicherweise können Sie die Antihaftbeschichtung mit Öl pflegen , ähnlich einer gusseisernen Pfanne. Sie erklärt: „Erhitzen Sie es vorsichtig mit etwa einem Teelöffel Öl darin, nehmen Sie es dann vom Herd und wischen Sie das Öl über die gesamte antihaftbeschichtete Innenseite der Pfanne, wischen Sie dann den größten Teil des Öls heraus und lassen Sie es abkühlen. Wir Ich habe herausgefunden, dass dies der Antihaftbeschichtung einen kleinen Schub verleiht, wenn auch nur vorübergehend.“

Caraway bietet eine Übersicht über die Pflege seiner keramikbeschichteten Pfannen vor, während und nach dem Kochen, einschließlich Tipps zur Verwendung niedriger und mittlerer Temperaturen beim Kochen, da die Keramikbeschichtung die Wärme so effizient speichert.

Was mich betrifft, bleibe ich in meiner Küche bei keramikbeschichteten Pfannen. Und seien wir ehrlich: Es kommt nicht selten vor, dass ich meine Pfannen überhitze, während ich sehnsüchtig darauf warte, dass sie heiß werden. Obwohl Teflon am haltbarsten ist, bin ich persönlich nicht bereit, meine Gesundheit dafür aufs Spiel zu setzen.